立冬
2020年11月7日 星期六
九月廿二 庚子年 丁亥月 甲寅日
“天水清相入，秋冬气始交。”
宜：烹羊酿酒，齿颊生香
《月令七十二候集解》中对“冬”解释为：“冬，终也，万物收藏也”，指秋季作物全部收晒完毕入库，动物也开始储藏食物准备冬眠。立冬，不仅是冬季的开启，也是人们开始享受美食的时节。凤凰网文创频道节气签，在变化的每一天中，为你提供一份笃定的守候。
立冬日作
宋 陆游
室小财容膝，墙低仅及肩。
方过授衣月，又遇始裘天。
寸积篝炉炭，铢称布被绵。
平生师陋巷，随处一欣然。
《说文解字》中对“冬”的解释是：“冬，四时尽也。”作为冬季的开始，立冬过后，南北方温差逐渐增大，民间有着祭祖卜岁等贺冬活动，也由于气温降低，人们开始进补一些能够驱寒的食物，俗称“补冬”。立冬，就是在美食的香气中，拉开了冬季的序幕。
【礼俗】古代皇帝过立冬，都有哪些花样？
我国古人将立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”前两候时，水已经能结成冰，土地也开始冻结；而古人在第三候时，发现雉（即野鸡一类的大鸟）开始变少，而海边却可以看到外壳与其线条及颜色相似的蜃（即蛤蜊），因而古人便认为雉到立冬后便变成了蜃。
在古代，每到立冬时节，天子需着黑色衣服，骑铁色马匹，率文武百官至北郊祭冬神。这一祭祀场面十分宏大，据《史记》记载，汉朝时祭祀冬神需要有70个童男童女同唱《玄冥》之歌，以告诫世人入冬之后应收藏好粮食。除了祭祀冬神以外，朝廷还会在立冬之日举行郊外的迎冬仪式，赏赐群臣冬衣、抚恤孤寡。据《吕氏春秋·孟冬》记载：“是月也，以立冬。先立冬三日，太史渴之天子。曰：‘某日立冬，盛德在水。’天子乃斋。立冬之日，天子亲率三公九卿大夫以迎冬于北郊。还，乃赏死事，恤孤寡。”
清 郎世宁等《弘历雪景行乐图》 北京故宫博物院藏
【冷知识】古人过冬取暖，真的不是全靠“抖”
据考古人员发现，在秦代时，我国就已经有了“壁炉”和“火墙” ，可以用来维持室内温度。古时，富庶人家也有冬天捣碎花椒，和泥涂在墙壁上，制成保温层的取暖手段。《西京杂记》中这样描述：“温室殿以花椒和泥涂壁，壁面披挂锦绣，以香桂为主，设火齐云母屏风，有鸿羽帐，地上铺着西域毛毯。” 《三辅黄图·未央宫》中也有：“以椒和泥涂，取其温而芬芳也。”的记载。
夏圭《雪堂客话图》 北京故宫博物院藏
除了搭炉子建火墙外，普通百姓还可以选择用廉价的楮皮纸做衣服、被、床帐等物品用来御寒。宋代诗人陆游也在《谢朱元晦寄纸被》中写道“纸被围身度雪天，白於狐腋软於绵。”用此答谢好友朱熹赠送的纸被。随着后来中国棉花业的大力发展，棉被、棉布衣等更多御寒物品才正式走入百姓的生活中。
【节日好物】南北方过立冬，也要打上这一架
逢年过节，南北方网友总要争论这个节日到底吃什么。其实，人们因节气到来时各地的气候不尽相同，在吃的传统上也有差异。有言道“北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬”，在清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，后来民间也热衷于此。因为羊肉属温补，有利五脏，五脏和暖起来，自然就能抵御冬季的寒冷。老北京的涮锅讲究“铜锅炭火”，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等，炭火一起，将锅内清汤滚热，拿起筷子将红白相间、薄而不散的羊肉片在汤内一涮，待肉色一白，用麻酱配之，酱香与肉香合二为一，让人欲罢不能。
在南方，人们更喜欢吃鸡鸭鱼肉。福建及台湾一带，立冬盛行姜母鸭。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。“姜母鸭”中的姜母是指三年以上的老姜，鸭则需用百天以上的低脂番鸭，以滋阴降火，再搭配补血活血的熟地、当归、川芍，补肝益肾的枸杞子，以及补气的党参、黄芪，慢火温炖，鸭肉鸭骨酥烂入味，不仅气血双补，还有降火之功效。
作者：高晓晨、罗豆豆
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