有多少火锅底料在重复利用“560次”

何琴

据广东电视台公共频道报道，媒体调查组经过连续几个月卧底暗访，成功打入某知名火锅店内部，拍到的景象让人匪夷所思。据悉，该火锅店底料一周才换一次，按照厨师的说法，保守计算一下，假如平均每天只有20桌客人来吃饭，每桌按4人的标准算，那么一周下来，这些油就曾被560名客人一起吃过。

有关火锅底料的问题，之前媒体曝光过不少，有的在底料中添加罂粟壳，有的重复使用底料。广州这家“半城正宗重庆火锅”，竟然一周才换一次火锅底料，即使不是估算的560次，大概也有好几百次。而火锅底料重复利用的次数越多，其致癌风险越高。

笔者建议，凡是到该火锅店消费过的消费者，若有相关消费凭据，应当拿起法律武器维护自己的权益，比如进行索赔；而且要对这种黑心火锅店用脚投票，使其付出沉重代价。

同时，广州市场监管部门要对该火锅店进行“顶格处罚”，以“杀一儆百”，保障食品安全。更重要的是，要从这种火锅底料数百次重复利用反思监管上的漏洞。因为一般消费者没有能力识别问题火锅，只有市场“守夜人”有能力有责任预防和治理这种黑心火锅店。

如果说对所有餐饮企业全部实行“明厨亮灶”，相信该黑心火锅店重复利用火锅底料的次数会大大减少。有数据显示，广州已有2.9万余间餐饮单位实施“明厨亮灶”，但应该不是全部，否则这家火锅店不会一周才换一次底料。

另外，除了“明厨亮灶”外，各地监管者也要对后厨时时进行视频监控，以防止餐饮单位利用监督漏洞做手脚。目前，各地实施的“明厨亮灶”主要由消费者监督，但消费者有监督不到的时候，能否由监管部门通过视频监控餐馆后厨，值得考虑。如果监管者经常性对火锅店进行抽查，应该能发现重复利用底料等问题。大概是因为监管力量不足以及被动式监管，才导致一些餐饮企业赚黑心钱。如果市场监管者与媒体监督同时发力，恐怕这种黑心火锅店很难有生存空间。

对于食品安全，我国明确提出了四个“最严”——即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。那么，对于这种数百次重复利用底料的火锅店，有关方面也应该以“最严”为标准进行查处。对于日常监管、“明厨亮灶”，也应当以“最严”为原则来实施。