“网红葱油饼”怎无证经营三十多年？

曾婷

5块钱1个的葱油饼上了BBC（英国广播公司）！最近的朋友圈又被一只葱油饼刷屏了，一家“上海爷叔”开的“阿大葱油饼”红了起来。网上流传的买葱油饼排队3小时甚至不算什么，如9月26日买到最后一炉葱油饼的顾客竟然苦等7小时。然而，这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店，却已无证经营数十年。9月26日下午，身着市场监管制服的工作人员催促阿大师傅赶紧收拾关门。患有严重脊柱侧弯的阿大师傅佝偻着身子，将门外的招牌收回。（9月27日《新闻晨报》）

　　阿大从1982年开始卖葱油饼，阿大卖的葱油饼很受食客喜爱，“阿大葱油饼”早已是远近闻名，在经过BBC报道过，“阿大葱油饼”更是变成了“网红”，一时间吸引了更多食客前往，不仅本地的，甚至外地的人都慕名而来、好奇而来。阿大坚持用传统工艺制作葱油饼，这让他的葱油饼保有纯正的味道，这正是他的葱油饼能在民间享有“盛名”的原因。

　　就是这样一家声名大嗓的葱油饼店，却被监管部门勒令关门，这让很多人不解，这不由让人质疑：为何一家无证经营的食品店却能经营长达三十多年？而在“阿大葱油饼”被BBC报道前，为何不见监管部门说这家店是无证经营，而勒令关门？在“阿大葱油饼”红了起来之后，却急急忙忙地进行强制停业。

　　据了解，阿大开的这家葱油饼店，无证无照，利用民宅从事经营活动，而且周围居民投诉，此前区市场监管局执法人员也多次进行过执法，也下发过整改通知书。但“阿大葱油饼”往往停业一段时间，又偷偷开门营业。考虑到阿大身有残疾，并没有对他采取过于强硬的执法措施。现在勒令其停业，是正当执法，并非刻意与阿大过不去。不过阿大的葱油饼店开了三十几年，无证无照非法经营也进行了三十几年，监管部门却一直没拿出行之有效的解决措施，也不由让人质疑相关部门存在不作为的嫌疑。

　　根据2015年1月份下发了新的《上海市食品摊贩经营管理办法》，其中第三条规定：明确所在地相应的食品摊贩固定经营场所，并可采取措施，鼓励食品摊贩集中配送、规范经营，引导食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。阿大葱油饼店一直在居民房里经营，这会带来食品安全隐患，也存在扰民的可能，这些问题存在几十年，是否早应对此予以妥善解决？比如，应该考虑到阿大身有残疾的特殊情况，在现在阿大葱油饼店的附近找到租金合适可以办理证照合法经营的门店，这能让“阿大葱油饼”这一“网红美食”得以延续下去。这不仅能体现监管部门的人性化管理，也能促进食品经营规范化，从而消除可能存在的安全隐患，监管部门也才能履行好自己的职责。

　　“阿大葱油饼”刚成网红，就曝出无证经营三十多年，这样的新闻反转，背后是可能存在的普遍的食品经营乱象，这让人更多看到的并不是阿大的不守法，而可能是监管部门的乏于监管。当不再有在赢得民间口碑甚至“举世闻名”后的“阿大葱油饼”们，又因食品安全等问题而“反转”，食品经营、食品安全监管也才更让人放心。