心寒别吃

微言网编辑部

吃大闸蟹的时候要留意，别将性寒的蟹心吃下肚。（互联网）

最近学会辨识大闸蟹的心，听闻寒性很强，懂得吃蟹的人会建议脾胃虚寒的人别吃，以免引起肠胃不适。吃了大闸蟹很多年都不晓得原来心是其最寒之处，难怪有心寒之说，可见不仅是活到老学到老，也是吃到老学到老。

第一次吃大闸蟹或许已经是20年前的事，当年有种惊为天人的喜悦，从不知道原来天下有这等好吃的料理，鲜甜香醇口感独特，而且公蟹和母蟹的口感和味觉也很不一样，特别是母蟹的蟹黄层次多，层层更上一层楼，公蟹的蟹膏会吃上瘾。爱大闸蟹或许和我一向喜欢吃蛋和膏黄有关，从鱼子酱到海胆到蟹黄到鹌鹑蛋，都是高胆固醇的美味，但因为大闸蟹是季节性，一年一次，所以说服自己不必太担心，适量就好。

吃大闸蟹最好是买了在家自己蒸，一来便宜很多，二来吃大闸蟹总会吃到很狼狈，餐桌很快会变得很不整齐，卖相不佳，还是在家吃比较舒服。我不懂得下厨，只会吃，但就是懂得蒸大闸蟹，而且时间掌握得越来越好，加上自己调制的老醋适合自己的口味，很是引以为荣。在新加坡餐馆吃大闸蟹几乎是吃身家，一只超过100元是平常，但却是天价，很难消化，所以这些年若刚好在秋季有机会到中国，会在当地吃，便宜得多。

一年与一班朋友到阳澄湖，除了在当地吃，吃货朋友还现场在湖边买了几百只，每人几十只带回新加坡当成手信，那种从湖里现场捞起大闸蟹现买的体验非常难得。之后很多年也都会在秋季从上海将大闸蟹带回来，是特地到上海铜川水产批发市场选购，价格只是本地餐馆的二十分之一。与当地水产商讨价还价也是乐趣，甚至还学习如何绑大闸蟹，最后还交了朋友，每年做回头客。这些都是大闸蟹带给我的美好回忆。

这两年不能远游，一些喜欢吃大闸蟹的朋友直接网购，同样鲜甜也省下了很多麻烦，方便了很多。但吃大闸蟹的“麻烦”其实是乐趣，从千山万水的运输到价格不菲的选购，以至蒸蟹的功夫和上桌后的狼藉，都是吃大闸蟹不可或缺的过程，也是我一年一次的大期待。

吃了大闸蟹这些年，早已学会蟹肠、蟹腮，以及蟹胃不能吃，但却不懂得还有蟹心。最近一次吃，餐馆师傅现场示范，找出了蟹心。那是在两块蟹黄之间的地方，在一层黑色的膜下面有一块六角形的薄片，形状独特，就是蟹心，看起来很干净，但是性寒。我们常用“心寒”来形容对某些人或某些事的失望，那种感觉会给心带来创伤，就像大闸蟹的心，因为性寒，误吃以后也会让人感觉不舒服，有种身心虚脱的感觉。

之前没懂得找蟹心的时候什么都不管，吃了下去也不当一回事，这些年或许已经心寒多回。晓得以后会特别注意，会花时间小心翼翼将心找出。就像与一个人相处，当你不清楚对方真正的性情时不会特别留意，相处久了摸透了对方的种种习惯，你会很小心不要去触碰任何敏感地带或触及敏感话题，这是尊重，也是自我保护。

就像蟹心。

作者： 吴庆康