黑暗料理

微言网编辑部

最近去冰岛露营和自驾游，经常得往当地有名的小猪超市跑。我是专程去采购一些久闻大名的冰岛黑暗料理，包括腐烂鲨鱼肉（hákarl）和羊头（svie）等，当然还有看起来很正常很美味的海鳌虾。问年轻的售货员要如何处理这些食材，他赶紧叫了经理大妈来救场。
如果不是她极力推荐，我们也不会买下那看起来很恐怖的羊头。我不久前还看过一部有点冷恐怖的冰岛电影《羊崽》，电影中被领养的孩子就是个羊头人身的小孩，电影处处展示了人类和自然之间的角力，驯服和被驯服的紧张关系，到最终大自然忍无可忍的反扑。而我今晚还要煮眼
前这个羊头呢。
中文把好吃的食物统称为美食，色香味俱全其实都是美的各种体现，但在这个更包容更多元的时代，丑也是一种美，难吃也是一种好吃，这完全取决于你站在什么角度来感受这些陌生的体验。某个程度上，恶食或黑暗料理是通过丑陋、恶心这些让人避而远之的元素来吸引我们，现在这种吸引力更是强大，因为我们早已经厌倦了社交媒体上那些被刻意修饰过，带有虚假华丽感的美食照片。每次看一些媒体把小贩美食拍得像沙龙照一样就觉得不以为然，美颜效果让它变得不像自己，也无法堂堂正正地做自己。
腐烂鲨鱼肉是看起来正常但吃起来难受的食物，而炖羊头svie则是看起来恐怖，但吃起来还挺美味的冰岛美食。我们根据大妈所提供的简单食谱，只须要把羊头放在水里炖约两个小时，捞起后撒上盐或胡椒粉，搭配马铃薯泥就可以了。
面对面眼瞪眼吃着羊头，或许才能感觉到我们今天所见的Instagrammable美食，是经过那么漫长的进化和旅程才来到我们面前。羊皮有嚼劲，皮下的肉酥软不烂，下巴尤其美味，那让你想起昨天那些延绵不绝的山丘和原野。整个夏日，它们就成了羊群们最丰盛的餐桌，肥美的羊群在山谷里游荡，啃食肥美的牧草和野生的百里香，因此羊肉特别香嫩。我想起在超市里和大妈不甘示弱地比拼，我发现羊的头颅缺了一口，原来冰岛人不吃羊脑，新加坡马来人卖的羊肉汤是可以加羊脑的。大妈紧接着说：“但我们吃腌羊睾丸啊（súrsaeir hrútspungar），有机会的话，不要错过。”作者： 叶孝忠