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惊蛰，二月节，二十四节气之三，于公历3月5-6日交节。西汉戴德在《大戴礼记·夏小正》说：“正月启蛰，言发蛰也。”起先，这个节气叫“启蛰”，汉代为了避汉景帝刘启的名讳而改为“惊蛰”，虽然在历史上名称仍有反复，但“惊蛰”这个名字一直沿用到了今天。
关于“惊蛰”的意思，元代吴澄《月令·七十二候集解》解释说：“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”惊蛰之前，小动物藏伏于土中，不饮不食，蛰伏不动，称为“蛰”；此时，春雷响，万物长，沉睡在土里的动物都醒来了，便是“惊”。自然，土里的虫蚁蛇鼠并不一定能听到雷声，之所以醒来主要还是温度变化的结果。江南习俗，以惊蛰这天是否响雷来预测年成好坏。惊蛰响雷兆丰收，俗谚“惊蛰闻雷米如泥”，若是惊蛰之前响雷，必定歉收，这就叫“未蛰先蛰，人吃狗食”。 1.“九”尽桃花开，二月“神鬼天” 惊蛰之后，东风送暖阳，翠野启春耕，到处被染上了生机萌动的绿意。桃花，棣棠花，蔷薇花，三候风信花争蕊吐艳，袅袅婷婷、明媚动人。自冬至开始的“冬九九”，一路数来，到了惊蛰，正是“九尽桃花开”“耕牛遍地走”。桃花是春的使者，《诗经·周南·桃夭》的桃花是“桃之夭夭，灼灼其华”的灿烂，陶渊明笔下的桃林是“芳草鲜美，落英缤纷”的世外桃源。崔护的“人面不知何处去，桃花依旧笑春风”，不由得让人生出几丝遗憾、落下些许感慨。风吹桃落逐水流，多少叹惋在其中。春秋时，有一位息国息夫人目如秋水、面似桃花，被赞为“桃花夫人”，怎奈命运多舛，最后“春光扫地尽，碧叶成黄泥”，所葬之庙亦被称为“桃花庙”。不过如桃李这般短暂而绚烂的开放，又何曾不是春的赐予呢！
桃花庙，也称为息夫人庙 相较于桃李之美丽飘零，蔷薇则要坚强得多，唐代诗人杜牧称赞她“闲倚狂风夜不收”。蔷薇之美在密集而生，满枝灿烂，在院子边上、墙跟处、道路旁，转角处便会有偶遇蔷薇的惊喜。茂密的枝叶中，花朵清丽，如星星点点，风起帘动，“满架蔷薇一院香”，经风雨而不衰。 不过，你要是以为此时已是江南的春天了，恐怕还过于心急呢！二月冷暖气流在江南上空拼杀得正欢，天气时阴时晴，乍暖还寒，时不时地刮起一阵大风，将满树满树的白玉兰花吹得花瓣四散零落。 
民间亦有“二月天，乱穿衣”之谚，前一天春光明媚，满城尽是春衫薄。一夜之间凄风苦雨、气温骤降，冷风直往光秃秃的脖子里灌，于是急急忙忙翻出冬装，真真正正地是“春如四季”，神鬼难测。于是民间便将这段阴晴不定的天气称为“神鬼天”，蔡云《吴歈》云：“劈柳吹花风作颠，黄沙疾卷路三千。寄声莫把冬衣当，耐过一旬神鬼天”。当年轻的孩子们耐不住天气的冷暖变化，眼巴巴地望着新置的春装而不得一尝心愿时，老人们便会悠悠然地吐出一句：“二月神鬼天，急啥！”透着一份笃定与淡然。
张大帝 细数苏州一带二月中民间诸神传说，可不就是“神仙打架”。二月二龙抬头，二月初三文昌会，二月初八张大帝吃狗肉，二月十九观音生日，二月廿八老和尚过江，神仙们来来去去衣袂飘飘，自然风大雨大。二月初八刮风落雨又降温，苏州人戏称“张大帝吃冻狗肉”。张大帝，当地俗神，传说是汉宣帝时人张渤，因化身成豬疏浚河道而受到民众立庙祭祀，农历二月初八正是他的生日。张大帝有三个女儿，分别嫁给了风、雨、雪，每年张大帝生日，女儿都要回来省亲祝寿，于是乎此日多风雨，当地人便唤作“接客风”“送客雨”“祠山报”。 2. “二二”龙抬头，耕田不能歇 二月二，时近惊蛰，老话说 “二月二，蚰蜒百角全下地”，蛰伏过冬的虫蛇鼠蚁纷纷苏醒。龙是“鳞虫之长”，《说文解字》说它“春分而登天，秋分而潜渊”，于是民间便以为它与蛇虫一般，蛰伏过冬，到了二月二，苏醒而抬头。唐时，便有了此俗，绵延至近现代，各地仍有“二月二”节日风俗。
龙，自古是祥瑞之兽，为了讨吉利，人们就把这一天的许多事情跟龙联系在一起，十分有趣。苏州一带称面条是“龙须”，考试叫“跳龙门”，小孩子剃头是“龙剃头”，妇女们停了针线，恐怕刺伤了龙目。孩子们在这一天早早就起床了，蹦蹦跳跳地摘来蓬蒿，俗称“拔蓬”，最先采到的可是拔了头筹，就叫做“头蓬”。近代以来，江南之地妇女喜好在此日将蓬蒿插在鬓发之间，谚云“蓬开先百草，戴了春不老”。姣好的容颜趁着春光，愈发地明媚起来，莺歌笑语，欢声不断。
孩子们摘蓬蒿 冬虫起蛰，也有不少害虫，俗话说“春杀一虫，胜过夏杀一千”，趁着天气乍暖还寒，及时驱除害虫也是这个时节顶顶要紧的事。人们常常会在家中沿着墙壁洒些石灰粉，后者手持清香、艾草，熏一熏家中四角，用香味驱赶蛇、虫、蚊、鼠和霉味，此外还有一些口头和文字的习俗，隐隐透着古老的巫术意味。 常熟旧时有“倒贴蜒蚰榜”的习俗。所谓的“蜒蚰榜”，是一张红色或黄色的纸条，上面写着“蜒蚰、蚂蚁、蟑螂、蜘蛛、蛇、蝎、蛀虫、壁虎、臭虫、白蚁一切诸虫皆入地”。龙抬头日，家家打扫干净房间，将此榜倒贴在桌子、床、柜子上，孩子们一边唱着“贴上蜒蚰榜，害虫都死光”。
口头语言的力量，大多也只是个心理上的象征意味，南京、苏北一带惊蛰多食梨，有“吃了惊蛰梨，一年都精神”的感叹。这“吃梨”，也是借“梨”谐音“离”，让虫子远离庄稼，也让病痛远离身体。谐音的迁移至多也只是给人带来某种语言和心理上的慰藉，增加时节生活的趣味。不过，早春容易外感咳嗽，梨有润肺止咳、滋阴清热的功效，于身体多有益处。 乡间有谚：“到了惊蛰节，耕田地不能歇。”天气渐暖，田间农事也日益增多，农人们也要补一补，吃块撑腰糕。撑腰糕，顾名思义，吃了能强健腰板，增长气力。春耕插秧、耘田相当耗费体力，常常让人累得腰酸背痛，有了“撑腰糕”，可不就是要把腰撑住了吗？此糕名头好听，实际上只是拿年前的年糕在油里煎一煎，金黄金黄地滋滋冒着油。在台州，人们将前年打年糕时收口剩下的零星部分收拢来，到二月二再吃，叫做吃“糕儿头”。
浙江淳安的山民则家家爆炒玉米，俗称“苞罗豆”。上山干活的人特别容易饿，炒好了的苞罗豆易于保存，可做干粮。对此人们还有一种说法，说开春以后，鸟儿飞来寻食，会啄掉山民播下的种子，玉米就像鸟儿的眼珠子，炒来炒去，就好比把鸟儿的眼珠子炒瞎了，这便保护住了刚播种下去的种子。山林垦荒自是无处遮蔽鸟儿啄食，山民们如此比附，也只能说是一种美好的祈愿了。 3. 水暖河鲜肥，惊雷春笋鲜 苏轼有《惠崇春江晚景》一诗，流传颇广，诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”早春二月，河豚从海里溯江而上，进入太湖流域。江南人好吃鱼，肥美鲜嫩的河豚肉更让人爱不释口，即便河豚有毒，也是要“拼死吃河豚”的。 据说苏东坡任江苏常州团练副使时，当地有一位善于烹饪河豚的厨妇请苏东坡吃河豚。苏东坡应邀前往，席间只顾低头吃河豚，一语不发。躲在屏风后边的厨妇不由得大失所望，哪只苏东坡突然放下筷子大叫一声：“也值一死！”“拼死吃河豚”一语便来自这个典故。民间亦有“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”的说法。
春江水暖不仅暖了河豚，还有一种叫做“鲃鱼”的鱼儿。此鱼与河豚长得十分相似，肚子鼓鼓的，民间有“鲃鱼出海变河豚”的说法，可见两者十分相似，不过鲃鱼无毒，食用的人就更多了。 关于鲃鱼和河豚，苏州一带流传着一个主妇毒害小妾的故事。很久以前，太湖边上住着一户人家，正房太太何氏心肠狠毒，小妾巴氏为人随和。可是何氏仍然整天咒骂虐待巴氏，巴氏成日里生闷气，气得肚子都鼓起来了。
何氏见此情形还以为巴氏怀孕了，心里更加不甘。她自己只生了一个女儿，生怕巴氏生出个儿子抢了自己的地位。于是，她烧了一碗鱼汤，在其中下了毒药，假惺惺地端去让巴氏补补身子。巴氏推辞不过，就把鱼汤放在桌上凉一凉。 哪只此时何氏的女儿闯了进来，端起鱼汤就喝，结果七窍流血、一命呜呼了。巴氏顿时大惊失色，一时悲愤交加，跳了太湖。何氏见自己闯下大祸，心慌意乱之间也跳了湖。巴氏化成了鲃鱼，她满腹怒气未消，肚子还是气鼓鼓的；何氏化成了河豚，肚子也是大大的，但却是一肚子坏水、毒心肝，谁要是贪嘴，非得中毒不可。
水乡泽国的江南，春暖花开二三月之时也是刀鱼溯江而上，成群洄游的季节。刀鱼遍体银白狭长，形似扁刀而得名，它与鲥鱼、鮰鱼、河豚并称“长江四鲜”。苏州人爱将剔了骨刺的刀鱼肉和在面粉里，摇制成面， 过水一煮，就成了最最有名的刀鱼面了。二月初，江南河泽之中，渔民张网捞蚬，也是一景。市场上，卖蚬以斗论价，十分便宜。蚬肉炒韭菜是苏州人家早春餐桌上的一道家常菜。
江南人常说“食过春笋，方知春之味”，和着那一声春雷，笋尖破土而出，在雨水的润泽下，水灵灵嫩生生那些吸饱了泥土芬芳、春雨甘甜的笋，肉质最是鲜美、细嫩，用手掐一下根部，似乎还能掐出水来。 春笋的品种很多，有毛竹笋、剑笋、雷竹笋与楠竹笋。竹园里的笋要养竹，不能随便让人采掘，不过有一种叫雷竹的矮竹却是专门为了养笋的。那笋，就叫雷竹笋。每年冬天，竹农便在雷竹根部填埋有机肥，春天的笋就在最肥沃的土壤中生出。雷竹笋笔直而粗壮，剥去笋衣后，肉色洁白光润，拌、炒、焖、煮，均鲜嫩清香，被誉为春天的“竹笋之王”。
江南人在冬季常有腌制的肉食，此时冬季刚过不久，家家户户的厨房里尚有结余。配上鲜嫩的春笋，做一道简单的家常菜“酱肉蒸笋”，绝对是寒冬与早春的“天作之合”。酱肉咸香，春笋清爽，既中和了肉的油腻，又添了咸鲜的味道，浑然天成，十分可口。
春雷过后的山间，草丛里还有一种形如小木耳，滑滑腻腻、墨绿色的小生物冒出来，一片接着一片，这便是地衣。地衣清凉，食之可明目消火，做汤、炒蛋、炒个腊肉，都十分鲜美。去山间捡来一篮，或是去市场称上一斤，满满都是春的乡野味道。 文章选自袁瑾、萧放著《二十四节气在江南》
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发表于 2021-3-5 17:33:02
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