又是中秋

微言网编辑部

上海人做鲜肉月饼的思路亦异曲同工，个中透着一点海派式的顽皮，你们吃甜的，我偏做点咸的，你们喜欢大的，我偏做成小的。
朋友问我，这年头到底月饼是为了送礼还是自己吃的？恐怕任何年代都有这个问题。
月饼是中秋的礼物和情谊，年复一年食品和礼品包装的历史发展，是商家的月饼之战也是包装之战。我至今用的日常首饰盒便真是往年的一个月饼盒，粉红缎面色彩娇嫩又配上精致小抽屉，好像期待尝月饼更是期待月饼盒的包装创意。想起小时候，妈妈用的针线盒就是上海著名杏花楼月饼的铁皮礼盒，估计很多上海人家都会有一个，那种感觉真是一样的。
近年来，文创月饼、各互联网企业月饼等在网络社交圈中赚足眼球，说明月饼不仅是单纯的应节食品，其文化属性越来越强，通过创新激活消费欲望，符合年轻消费者自我表达的价值诉求。“创新月饼”打破了传统月饼的固有印象，通过增添多种创意设计，赋予了潮玩元素，给传统文化注入了新的生机。
吃过不少新潮的月饼，也打卡过各大网红花样，然而，忘不掉的还是记忆里的那口老味道。我成长在上海，喜欢吃的甜口月饼有玫瑰豆沙和椰蓉月饼。杏花楼的月饼与苏州的月饼不一样，是用半醒的发面为皮，烘烤制作，上海人就把杏花楼月饼叫作“广式月饼”。以前，杏花楼月饼主要有豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁，后来增加金腿（金华火腿）等，直到今天，这几种口味仍然是杏花楼月饼的主打产品。
说到她的铁皮礼盒真的很有趣，左上角有个圆月，嫦娥风姿绰约地俯瞰人间，右下角便有桃花丛中的杏花楼，大概是嫦娥也爱杏花楼月饼的意思，朴素传统，言简意赅，近百年来不靠颜值只靠内涵。
一整个的玫瑰豆沙月饼真的嫌多吗？一切四，一切八，说着话喝着茶，大半个不知不觉就吃光了。玫瑰豆沙是经典口味，用大红赤豆磨出来的豆沙香气馥郁、绵软细腻，加入糖玫瑰后虽甜但独有一份清香。豆沙和略苦的抹茶是绝配，绿茶的清新溶解了甜腻又增加了豆沙的香气。
另一种传统上海老味道就是椰蓉月饼，同样是从小吃到大的味道，杏花楼的奶油椰蓉做得非常细腻，椰蓉的奶香在鸡蛋和黄油的加持下更显香醇浓厚。我常常在本地市场找椰蓉月饼，但是港式月饼还是以莲蓉为主，似乎没什么人家制作纯正的椰蓉月饼。椰蓉的感觉很高雅，不甜腻，口齿留香，配清淡的茶更适宜！
众所周知，月饼的原料就是面、油、糖。后来馅子丰富起来，除了豆沙，还有五仁、百果、莲蓉、椰蓉等，万变不离其宗，都还是甜的。上海人做鲜肉月饼的思路亦异曲同工，个中透着一点海派式的顽皮，你们吃甜的，我偏做点咸的，你们喜欢大的，我偏做成小的。因此，鲜肉月饼其实就是中秋时节的一种时令街头小吃，也就是每年中秋节前的十几天功夫有卖。
多数人不会理解为何上海在中秋排队买鲜肉月饼，咸口月饼似乎也不被多数其他省市的人接受，但是上海人就是刮风下雨漏夜排队也要吃上一口鲜肉月饼。鲜肉月饼，酥皮最为考究，一层油酥一层皮，全部由老工艺的继承人手上功夫拿捏，烤出来的酥皮入口即化。再配高质量的黑毛猪肉，制作出来的月饼烫嘴也好吃！
在古代，包括上海在内的江南地区，要吃芋艿和毛豆。中秋节被老上海称为“八月半”，《上海县志》里曾记载，八月半是芋艿、毛豆的生日。两种食物寓意吉祥：豆荚里的一排豆子排列齐整，象征兄弟姐妹团结；芋艿以球茎繁殖，子芋依附在母芋周围，象征阖家团圆。
已是三年都没有回家，中秋赏月品茶吃月饼，静等，期待！
作者： 王嬿青