玫瑰飘香惹人忙 新疆于田花农赶制玫瑰花酱

何琴

新华社乌鲁木齐5月17日电 又到一年花季，艾西罕·艾木拉抓紧时间为家人制作未来一年的“甜蜜伴侣”——玫瑰花酱。在她看来，玫瑰花是最重要的作物，不仅为花农带来经济收益，还是在沙漠边缘绿洲居住生活的必需品。

位于塔克拉玛干沙漠南缘的新疆于田县阿热勒乡，因农民喜种玫瑰花，素有“玫瑰之乡”之称。当地盛产的和田玫瑰，实际上是沿着古丝绸之路来到当地的大马士革玫瑰的变种，扎根中国后，它还成了维吾尔医药的传统药材。

艾西罕·艾木拉在自家的玫瑰花地里准备采摘玫瑰（5月11日摄）。 新华社记者 赵戈 摄

阿热勒乡的水土光热资源为种植玫瑰提供了极佳条件，这里的玫瑰具有独特的色泽和香味。每年五六月份，田间地头玫瑰绽放，空气中弥漫着淡淡的玫瑰花香。此时，当地维吾尔族居民就开始繁忙起来，赶制玫瑰花酱。

35岁的艾西罕·艾木拉去田间采摘完已绽放的玫瑰花，又踩着电动三轮车回到家里。她家仅有的两亩农田，全部种上了玫瑰，其间套种的玉米和小麦则是自家的口粮。

在室内干净的矮炕上，铺上一块薄毯，艾西罕和父母围坐在一起，将玫瑰花瓣扯离花蒂。扯下的花蒂也被单独收好，因为这是泡茶入药的佳品。

父亲艾木拉·艾木尔买买提明种了30多年玫瑰。已过花甲之年的他，如今仍坚持耕耘着玫瑰。“几乎家家户户都有玫瑰花田，玫瑰花的经济价值远远大于其他作物。”他说，近年来持续上涨的价格，是他坚持种植玫瑰的原因之一。

筛花瓣、称重、手工揉制，艾木拉老人说，要想玫瑰花酱味道好，每个环节都不可轻视。筛掉花瓣里残留的沙土和花蕊，会让味道更纯正，而称重则是为了更好地配比花酱的甜度。

艾西罕·艾木拉正在将玫瑰花瓣剥离（5月11日摄）。 新华社记者 赵戈 摄

玫瑰花瓣掺入白糖做成玫瑰花酱，比例尤为关键。依据多年经验，艾木拉老人坚持用1公斤玫瑰花瓣配比3公斤白砂糖，他说这样方能达到最佳口味。

将筛好的玫瑰花瓣放入洗净的搪瓷盆，艾西罕坐在炕边开始揉搓花瓣，浓郁的玫瑰花香扑鼻而来。随着玫瑰花瓣变得碎小，颜色转为紫红，艾木拉老人将称好的白砂糖一点一点倒在盆中。这时，艾西罕站起身，加大揉搓力道，使花酱与白砂糖均匀融合。

艾西罕有三个孩子，其中两个在北京和新疆克拉玛依市求学。“孩子每次返校，我都要给他们准备一两公斤玫瑰花酱。”翻揉着花酱，艾西罕一脸欣慰地回味着儿女对她所制玫瑰花酱的喜爱。

待花酱揉好，母亲吐尔逊汗·买买提力趁女儿去拿容器，悄悄走过来捏了捏花酱的软硬度，又点了点头，对女儿的手艺感到满意。

艾西罕·艾木拉（左）与父亲艾木拉·艾木尔买买提和母亲吐尔逊汗·买买提力一同制作花酱（5月11日摄）。 新华社记者 赵戈 摄

尝一口刚做成的玫瑰花酱，花香和甜蜜瞬间溢满唇齿之间。这种浓郁香甜的滋味，是当地居民最喜欢的佐餐食品，滋养肝脾，美容美颜。几个馕、一壶药茶和一小盘玫瑰花酱就是这里最常见的美味食物。“做玫瑰花酱是这里每个维吾尔族姑娘必须学会的手艺，姑娘是不是贤惠，就看玫瑰花酱做得好不好，如今有了搅拌机，很少有人手工揉制玫瑰花酱了。”母亲始终认为，纯手工制作的花酱口感才好，长久存放后味道更佳。