植物肉有益心脏健康？

微言网编辑部

植物性肉类类似物比肉类更有益健康吗？
随着以植物为基础的肉类替代品越来越受欢迎，更多研究趋向将其和传统肉类对健康的影响作比较。植物性肉类类似物（Plant-based meat analogs，简称PBMA）采用可持续配料，旨在模仿新鲜肉类的味道与口感。
选用植物性肉类类似物替代动物肉类饮食后，能否改善心脏健康和降低慢性疾病风险？
近期发表于《美国临床营养学杂志》的一项新加坡新研究，89名有二型糖尿病风险的成年人参与调查，结果发现植物性肉类类似物饮食与动物肉类饮食相比，对二型糖尿病高风险者的心脏健康影响无明显益处。参与者中，一半人食用PBMA，另一半人食用动物肉类。研究人员检测了他们的低密度胆固醇（LDL）、血糖和血压水平，以及其他健康指标，结果表明，两种饮食对胆固醇含量的影响都不大，但两种饮食都能改善某些血糖指标。
  营养成分分析表明，动物肉类饮食提供更多蛋白质，而PBMA的钠、钾和钙含量则较高。食用动物肉类者对控制血糖水平更好，可能是因为他们摄入较少的碳水化合物和较多的蛋白质，血压也获得改善，而PBMA组则没有。其他研究指出，PBMA中的蛋白质可能不像动物肉类中的蛋白质那样容易被吸收，从而对胰岛素和肠道激素的反应产生不同影响。
注册营养师海利·比绍夫（Haley Bishoff）建议人们尽量少吃加工食品，其中包括一些植物性肉类替代品，以及香肠和火腿等动物肉类。无论是植物性饮食或是杂食性饮食，全食物（whole food）都应该是主要的蛋白质来源。全食物饮食往往能促进心脏代谢健康，因为它们含有更多的纤维、Omega-3脂肪酸和抗氧化剂。
虽然选择更多的植物性食物对健康有益，但重要的是要关注完整的、加工程度最低的食物，而不是仅仅依赖超加工的替代品。