“龙虾学院”会不会是一场瞎忙活？

曾婷

近日，湖北一高校首设“小龙虾”专业进行单独招生，引发广泛关注。该校招生处称，相关专业教学包括开设文化课和实践操作两个部分，学生顺利毕业后，将获得教育部颁发的普通专科的文凭。（2月25日《北京青年报》）

　　广泛关注不无道理。美食小龙虾有多少文化含量和技术含量？还值得兴师动众地成为一个高校的专业？以此类推，湖南的高校是不是要开“红烧肉”专业，重庆的高校要开“麻辣火锅”专业，北京的高校当然也可开“烤鸭”专业，甚至某高校干脆搞一个“吃货学院……

　　“龙虾学院”更像一次精心策划的营销。

　　“龙虾学院”会不会是一场瞎忙活？

　　招生简章显示，本次单招计划招收三个专业，分别为烹调工艺与营养（2年制），餐饮管理（2年制）和市场营销（3年制）。可见对于小龙虾的烹饪学习只是其中很小的一个单元。本质上还是烹调制作和营销。所以打出“龙虾学院”的旗号，对学校来说，可与潜江市小龙虾烹饪职业技能培训学校联合，从而解决了学生的实习问题，同时又配合了政府的“万师千店计划”。据悉，“万师千店”工程计划培养万名养殖师、万名烹虾师、开设3000余家潜江龙虾加盟店。至于以后是不是还要继续办这个专业，则要看这项工程的实际效果。当然也不必担心学生将来的出路，如果小龙虾热降温之后怎么办？人家说了，学生顺利毕业后，将获得教育部颁发的普通专科的文凭，“上面不会出现龙虾学院，而是具体专业的名称”。

　　看起来“龙虾学院”已是胸有成竹。

　　“龙虾学院”引起热议，根本上说还在于高校专业设置的自主性与高校之外的政府市场规划之间，如何形成一条有效链接的纽带。高校专业是跟着政府的规划走，还是跟着市场的预测走？是配合形式还是瞄准市场前景？高校需要更多的自主权和调查研究。这些年，各地方政府争高校、扩高校、引高校，很重要的一个原因在于希望高校资源为当地政府服务，但是如何双赢，似乎不能急于求成。

　　就烹饪专业来说，小龙虾只是一个表象。小龙虾这几年的火爆是当前社会人们美食消闲方式的一个缩影，小龙虾不过是其中的一个过客。当小龙虾火爆到高潮时，则预示着衰落迹象的出现。所以，烹饪专业更需要研究的是如何根据人们的美食习惯和餐饮习惯来制作营销美食产品。其实很多人都明白，同样的食材，饭店里做的所以比自己在家里做的好吃，固然有烹调水平的原因，但同样有添加剂等方面的外在原因。如果烹饪专业能在研究传统美食上多些匠心，而不是离开了添加剂就不行，这样的专业或许更有市场，毕竟人们对美食的要求已不再仅仅满足于味道，而更是同时要求健康安全。

　　从“龙虾学院”到“龙虾经济”，看其中的得失，仍然需要供给侧结构性改革这一思维武器。杠杆一旦配置失误，可能就是一场瞎忙活。