餐饮界的“狼外婆”真的管不了吗？

来碗泪流满面

据江苏广电融媒体新闻中心3月15日报道，在“外婆家”南京水平方店的后厨，存在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走、部分食材不新鲜或过期、多种蔬菜不清洗就用来炒菜等状况。“上了四天班”后，“卧底”才被要求提供身份证复印件和办理健康证，而此前其一直以大厨的身份从事烹饪工作，并在期间拍下了暴露卫生状况的视频。当日下午1点21分，“外婆家”在官方微博发布致歉声明，称第一时间对该门店进行停业整改。（3月15日澎湃新闻网）

“外婆家”是知名餐饮品牌，其官方网站显示门店遍布北京、上海、南京等20余个城市，全国拥有80余家门店及8000多名员工，旗下有12个子品牌。该门店卫生问题一被爆出，就引起了许多网友的评论，表达了对餐饮行业卫生情况的控诉跟担忧，这个大众信任的“外婆”一时间变成了“狼外婆”。餐饮行业被爆出食品安全问题已经不是突发事件了，2017年的一篇报道《暗访海底捞：老鼠爬进食品柜火锅漏勺掏下水道》曝光了海底捞不为人知的一幕。海底捞、小龙坎、外婆家，这些知名品牌只要问题不被爆出来，都是业界标杆，出事了就道歉，没出事就哑巴。而每次大众都要接受道歉，最终受害的还是消费者。

“用洗菜的标准处理拖把，用拖把的标准对待蔬菜”，食品安全就像是一个定时炸弹，导火索时不时被点燃，而分析过去的同类型事件，定时炸弹无论爆炸还是导火索被及时踩灭，犯错成本低，结果都一样。惩罚过轻，食品安全始终是人们的心头大患，一位网友评论道：“现在家里人常说别老去外面吃，不安全。”而大部分有工作的人午餐基本在餐馆解决，年轻人爱好聚餐，在外面吃无法避免，这也造成了餐饮界的繁荣。而餐饮界的“狼外婆”真的管不了吗？

做生意讲究以诚信为本，而报道中的“外婆家”，店面装饰靓丽，用餐区环境整洁，可后厨脏乱不堪，二者形成强烈反差，名不副实，可谓失信。报道中的“卧底”称后厨的员工为了防止被上级部门查到这一现象，导致餐厅被扣分，每次得到检查通知，他都会在放菜的盒子上，贴上当天生产的标签，把剩菜标注成新鲜菜，可谓监督乏力，如果后厨有摄像头监视，督察人员定时翻看监控，工作人员哪能如此嚣张。

诚然，我们不能一棍子打死所有的外婆家门店，现在的店面都是外包居多，网络上随处可见“诚邀加盟的广告”，而新店运营后，却很少监管，所以一旦出了事极易把所有的责任“踢皮球”给门店，美其名曰“关店整顿”就不了了之，这样不仅损坏品牌形象，也拉低了整个餐饮界的信誉。所以平时建议公司不仅要加强检查，检查完还要打分排名，连续三次排名最后的门店就该换人加盟，宁缺毋滥。

虽然各省份食药监局有拟定“明厨亮灶”相关的实施细则，但更应将督促后厨视频监控系统的安装的工作落到实处。小餐馆的就餐区一般与厨房相邻，取餐窗口或玻璃可以做到厨房“透明”，而有一定规模的酒店或餐馆则应在后厨安装摄像头，就餐区安装显示屏，让顾客能够看到后厨的实时工作情况，许多高校食堂都是采取这样的做法，“明厨亮灶”应该具有强制性。

发致歉、处罚责任人、自己关门整改数天，公众看的不是公司危机公关的三把斧，而是多方监管齐发力让“狼外婆”无处遁形，不再有“后厨之忧”。

文/秦小青