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12月17日，四川南充市消费者举报一家火锅店使用“口水油”，市场监管局调查结果显示，该火锅店为了提升火锅的口感，在2023年10月就暗中授意厨师长，将顾客食用后剩余的“口水油”进行回收、加工处理再次供顾客食用。（12月18日 澎湃新闻） 加工使用“口水油”行径严重违背了基本的商业道德与法律底线。“口水油”的危害不容小觑。它不仅容易造成传染性病菌的交叉感染，如甲肝病毒、乙肝病毒等，而且油脂在反复高温加热过程中会产生多种致癌物质，对人体健康造成长期危害。同时，涉事火锅店的行为已经触犯了《刑法》第一百四十四条不允许在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的原料的规定，将受到法律的严厉制裁。 “口水油火锅”在川渝地区曾有一定的历史背景，它出餐快、价格便宜曾是古时候码头底层船工讨生活的一种无奈之选。然而，2017年，重庆火锅协会已经明确禁止所有会员企业回收使用顾客消费过的汤料或油脂用于火锅底料的加工。这表明，随着社会的进步和餐饮行业的发展，这种不卫生的做法早已被主流所摒弃。“口水油火锅”的卷土重来，暴露出餐饮行业中一些商家为了追求利益而铤而走险的丑陋嘴脸。 利益的诱惑无疑是驱使商家在法律红线铤而走险的重要因素。近些年，无论是甲醛兑水泡毛肚、油罐车装食用油和淋巴梅菜扣肉，还是脚踩老坛酸菜，紫燕百味鸡……类似食品安全舆情每每曝光，都刺痛公众神经，揭示出餐饮行业中存在的严重的社会责任缺失。往火锅里使用“口水油”的行为无疑是短视且极其不负责任的。在商业竞争中，诚信与品质是立足之本，任何试图通过损害消费者健康来降低成本、增加利润的做法，都是饮鸩止渴，最终只会自食恶果。 食品违法成本过低，收益过高，无疑是众多商家甘之如饴在法律红线边缘试探的重要原因。商家为了追求更高的利润，不惜以消费者的健康为代价，使用非法手段降低成本。而即使被监管部门发现，所面临的罚款和处罚也往往只是“九牛一毛”，根本无法对他们的利益构成实质性威胁。这种现状不仅助长了商家的违法气焰，更对整个食品安全环境造成了极大的破坏。消费者在面对食品安全问题时往往感到无助和愤怒，而监管部门也面临着执法难、处罚难的困境。 这一事件也无情暴露当前食品监管体系存在漏洞和不足。从田间到餐桌这一路，理应层层把关，为何食品安全问题仍然频发？监管部门难辞其咎。按理说，市场监管部门肩负着保障食品安全的神圣使命，但某些地方的市场监管局却成了问题的“帮凶“——有些工作人员懒政不作为，更有甚者在收受贿赂充当商家保护伞，利用职权帮助不法商家逃避法律制裁。这些行为，不仅损害公众对食品的信任，更让真正守法企业蒙受不白之冤。 食品安全无小事，关系到每一个人的生命健康。只有商家、监管部门、消费者以及社会各界共同努力，才能构建起坚实的食品安全防线，守护好我们舌尖上的安全。 作者：欧晴
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